因為食用菌的品種很多。生長周期也是不一樣的。最短的草菇，生長周期僅20多天不到一個月。而比較長的香菇，茶樹菇，真姬菇的生長周期則需要6個月以上。
以平菇為例，良好的環(huán)境條件下。從接種到菌絲成熟約需要30-35天左右。35-40天左右長出菇蕾，45天左右第一茬菇成熟。以后每隔15-20天可以出一茬菇。一般3-4個月為一個周期。因為平菇品種的不同，時間有差異，這個僅作為普通的參考。
食用菌栽培技術(shù)？
食用菌的栽培，在我國開始很早。經(jīng)過長時間的歷史沉淀和經(jīng)驗積累，食用菌栽培技術(shù)日臻成熟，基本形成了各類食用菌栽培的技術(shù)體系。
我國的食用菌栽培，從先進科技利用上可分為常規(guī)栽培和工廠化栽培。由于栽培分類角度不同，這些分類互相交叉，混合使用，最后形成食用菌的栽培體系，并在實際栽培種發(fā)揮其應(yīng)有的作用。
食用菌的栽培，整體可分為12個步驟，它們是選擇栽培季節(jié)——選擇栽培場所——菌種的制作（購買）——菌需物資準備——培養(yǎng)料原料準備——培養(yǎng)料攪拌——培養(yǎng)料裝袋——培養(yǎng)料發(fā)酵或滅菌——接種——養(yǎng)菌——出菇——采摘。
一，選擇栽培季節(jié)。
每一個食用菌都有著它自身的生長習(xí)性，除了工廠化栽培外，室外栽培中，有的適合春栽培，秋出菇。有的適宜秋栽培，春出菇。室內(nèi)栽培，也一樣，選好栽培季節(jié)，可以有效的利用自然條件，降低栽培成本。所以選擇好栽培季節(jié)，就是順應(yīng)食用菌的生長規(guī)律，很重要。
二，選擇好栽培場所。
栽培場所的選擇，指的主要是室外栽培。一般背風(fēng)向陽、通風(fēng)好、有遮陰、近水源是基本條件。好的栽培場所，可以省去很多設(shè)備投入，就省去很多管理上的麻煩。自然條件順風(fēng)順水，也利于食用菌的正常生長，更利于栽培的成功。
三，菌種的制作或購買。
用于栽培的菌種，可以自行制作，也可以購買。對規(guī)模種植者，提倡制作，能降低栽培成本。
【1】自行制作。
①確認種源。
自行制作菌種，要從孢子收集或子實體獲取開始，要確認好種源純度，保證品種的純正性，避免因種子不純或種源不良影響栽培效果。
②制作好母種培養(yǎng)基。
母種培養(yǎng)基一般由淀粉、糖和瓊脂組成，一定要根據(jù)品種，做好淀粉和糖分的配比，特別是有些品種要求糖分的比例不能太高，免得影響母種生長發(fā)育，造成母種培育失敗。
③做好母種培養(yǎng)基的消毒滅菌。
培養(yǎng)基滅菌時，一定要選擇高壓滅菌。滅菌時，執(zhí)行操作規(guī)程要一絲不茍，冷氣要排盡，溫度壓力要足夠，時長要保證，保證滅菌效果
③母種培養(yǎng)要恒溫。
因母種數(shù)量上較少，為其長的快而壯，培育時，要根據(jù)食用菌品種的生活習(xí)性，使溫度處于最佳狀態(tài)，才能保證菌種的活力，保證菌齡正適宜時采用。
④計算好向原種、栽培種擴繁時長。
母種向原種、栽培種擴繁，需要一定的時間，這個時長一定要計算好。要有富余，不要因菌種培育時間不夠強行使用，也不能因菌種發(fā)育不成熟，而耽誤種植季節(jié)。
【2】菌種的購買。
一般指的是直接購買栽培種，對小規(guī)模栽培者，因制種設(shè)備、技術(shù)，養(yǎng)菌場所的限制，提倡購買。購買時應(yīng)選擇有資質(zhì)設(shè)備技術(shù)先進的生產(chǎn)企業(yè)，注意挑選菌種，要不帶菌、不帶蟲卵，菌齡在80天以前。
四，菌需物資的準備。
菌需物資包括種植食用菌所需要的所有物資。
【1】機械部分。
機械部分包括食用菌專用攪拌機、裝袋機、常壓鍋爐或蒸汽鍋爐常壓、滅菌倉或高壓滅菌倉、溫控設(shè)備、加濕設(shè)備，室內(nèi)種植的床架搭設(shè)物資，接種設(shè)備（接種箱、接種鏟、接種鉤等等）。這些設(shè)備可租賃、可購買，根據(jù)栽培者實際情況而定，如溫控和加濕設(shè)備等，有些沒有必要，可不使用。
【2】易耗部分。
易耗部分主要指的是標準塑料培養(yǎng)料袋、扎口皮筋或袋口套環(huán)、滅菌藥劑、一次性接種作業(yè)服等。
【3】注意事項。
注意設(shè)備和物資質(zhì)量，機械要有合格證、要試運行。培養(yǎng)料袋要無微孔、無破損，滅菌藥劑等要注意保質(zhì)期。
五，培養(yǎng)料原料的準備。
培養(yǎng)料原料指的是玉米芯、棉籽殼、米糠、木屑、生石灰等，這些原料要新鮮，無霉變，無腐爛，最好運距短，可以節(jié)省運費降低成本。
六，培養(yǎng)料攪拌。
培養(yǎng)料攪拌，就是把所有選用的培養(yǎng)料混合在一起的過程。
【1】確定配方。
就是根據(jù)所栽培的食用菌品種所需的營養(yǎng)的碳氮比，確定配方，根據(jù)配方確定各種培養(yǎng)料原料的重量。
【2】預(yù)濕。
對不易吸收水分的原料，或存在部分密度大不易被水浸透的原料進行預(yù)處理，提前用水浸泡透。
【3】混合攪拌。
按配方比例把培養(yǎng)料原料混合到一起進行攪拌，攪拌要均勻。以免造成裝袋時，某個培養(yǎng)料袋缺少某種原料，造成營養(yǎng)缺乏，影響食用菌生長。
【4】含水量。
不同的食用菌品種需要培養(yǎng)料含水量不同，按栽培品種，控制好加水數(shù)量，使含水量達到要求。
【5】酸堿度。
食用菌品種不同，喜歡的培養(yǎng)料酸堿度也不同，有的喜歡弱酸性培養(yǎng)料，有的喜歡弱堿性培養(yǎng)料，要根據(jù)所栽培的品種實際，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的PH值。
七，培養(yǎng)料裝袋。
就是用人工或裝袋機把培養(yǎng)料裝進培養(yǎng)料塑料袋。裝袋時要保證料袋裝料份量足，飽滿，要挑選出損壞袋、有微孔袋。
八，培養(yǎng)料滅菌。
培養(yǎng)料的滅菌可以采用常壓滅菌和高壓滅菌。也可以裝袋前進行發(fā)酵處理后，再裝袋。本文主要介紹常壓滅菌方法。
★常壓滅菌步驟如下:
【1】菌袋入倉。
就是把培養(yǎng)料袋在常壓滅菌倉擺好，擺放料袋時要有序，要疏密有致。擺放完畢，封閉滅菌倉。啟動鍋爐，向滅菌艙內(nèi)輸送蒸汽。
【2】排冷氣。
滅菌時，要注意排凈滅菌倉中的冷氣。先要滅菌倉溫度達到100℃，然后打開滅菌倉的排氣口，排放出倉內(nèi)冷氣。排放冷氣時，要注意時長，一定要保證倉內(nèi)冷氣排凈，避免倉內(nèi)冷死團的存在，影響滅菌效果。
【3】滅菌。
要滅菌倉在100℃的狀態(tài)下，保持12小時以上。時間達到后，停止供蒸汽。中間如果出現(xiàn)溫度降低情況，要重新使倉內(nèi)溫度升到100℃，重新計時。
【4】燜鍋。
停止輸送蒸汽后，滅菌倉不能打開，讓料袋在倉內(nèi)繼續(xù)存放10小時以上，這個過程叫燜鍋處理。，這樣才能達到滅菌效果。
九，接種。
食用菌栽培種的接種，就是當培養(yǎng)料袋溫度降到28℃以下時，把菌種種進培養(yǎng)料袋中。這個過程可以在接種箱中進行，也可以在接種室中進行，但都要保持無菌環(huán)境中。本文敘述大眾化的接種箱接種。
★接種步驟是:
【1】接種箱消毒滅菌。
①擦拭滅菌。
就是用福爾馬林或百菌清擦拭接種箱內(nèi)外，及箱內(nèi)的酒精燈和接種工具。要做到全方位、無死角擦拭。
②熏蒸滅菌。
就是用必潔仕或菇凈等高效低度氣霧劑進行熏蒸，熏蒸時接種工具應(yīng)放在箱內(nèi)，接受熏蒸。
兩種方法交替進行消毒滅菌，就是為了達到滅菌效果，保證萬無一失。
【2】菌種消毒滅菌。
把菌種在壁用酒精擦拭滅菌后放進接種箱。
【3】接種。
①點燃酒精燈。
②打開箱內(nèi)所有培養(yǎng)料袋口。
③打開菌種袋口。
④在酒精燈火焰保護下，把菌種準確放進培養(yǎng)料袋接種位置。
⑤扎緊培養(yǎng)料袋口，進行下一袋接種。
十，養(yǎng)菌、出菇。
接種完畢的培養(yǎng)料袋放入養(yǎng)菌場所，進行養(yǎng)菌管理。菌絲長滿料袋，進去入出菇期，進行出菇管理。
養(yǎng)菌、出菇期的管理，主要是對場所的溫度、濕度、光照、氧氣含量的調(diào)節(jié)，使這些營養(yǎng)菌絲體和子實體生長的因素總是處于最適宜菌絲體和子實體生長的最佳狀態(tài)，給菌絲體和子實體生長創(chuàng)造最好環(huán)境，以利于多出菇、出好菇。
養(yǎng)菌、出菇期，還要做好病蟲害的防治，采用控制溫度、濕度、噴灑化學(xué)藥劑的辦法抑制或殺滅雜菌及害蟲，避免出現(xiàn)病害和蟲害。安好門、窗及其他通道的防護網(wǎng)，防止害蟲飛進，安好粘蟲板、殺蟲燈，做好害蟲物理滅殺。
十一，采摘。
食用菌的子實體生長速度很快，大多數(shù)品種從現(xiàn)蕾到采摘一般只需18天左右，采摘時，完做好以下幾點:
①采摘前一天，要停止加濕，避免一些品種出現(xiàn)水菇現(xiàn)象，影響運輸和儲存。
②采摘時，動作要輕，不要傷到幼菇，不要帶菌培養(yǎng)料。
③對一些子實體較大的品種要注意割去殘根，以免影響下茬菇體生長。
④此茬采摘完畢，讓菌袋休養(yǎng)3~4天后，恢復(fù)管理，準備進入下一茬出菇。
食用菌的栽培可以裝袋栽培，也可以培養(yǎng)料不裝袋，采用做菌畦，鋪料栽培，還可以搭床架，鋪料栽培。不管如何，掌握技術(shù)，取栽培成功才是修成正果。
食用菌的栽培技術(shù)，就是要掌握栽培各環(huán)節(jié)的要點，并把這些要點扎實的記住，并實施到栽培過程中，實施過程中，要做到細心、不馬虎。精心、不懶惰。有責(zé)任心，且謹慎小心。也只有這樣才能保證栽培中不出問題，或少出問題，才能保證栽培的成功。
