全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，中國(guó)居民飲食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物 都能滿足人體需求，但普遍缺少維生素和微量元素，缺乏較嚴(yán)重的人群 是少年兒童、婦女（孕婦）、老年人，維生素中攝入量較低的是維生素B 族，僅達(dá)到攝入量的60%左右，而礦物元素中的鈣人均缺乏50%以上。
該們?yōu)槭裁匆a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素？
1.震驚美國(guó)國(guó)會(huì)，席卷全世界的新發(fā)現(xiàn)——“微量元素”操控21世紀(jì)全 人類的健康 美國(guó)第74次國(guó)會(huì)咨文：礦物質(zhì)元質(zhì)的需要(參議院第264號(hào)官 方文件)
權(quán)威研究發(fā)現(xiàn)：99%的人缺乏礦物質(zhì)元素，而只要嚴(yán)重缺乏這些重要礦物 質(zhì)元素之一就會(huì)造成疾病。
該們都知道維生素是營(yíng)養(yǎng)不可或缺的，是維持身體細(xì)胞正常功能所必須 的。任何維生素缺乏時(shí)會(huì)引起身體的異常及疾病。然而，大家可能不知 道：缺少維生素，體內(nèi)仍可利用礦物質(zhì)元素，但缺少礦物質(zhì)元素，維生 素則完全失去作用。
2.所有疾病追根究底都可以歸結(jié)于「缺乏微量元素」
兩屆諾貝爾獎(jiǎng)得主Dr．Linus Pauling【沒(méi)有礦物質(zhì)微量元素，維生素與 酵素?zé)o法作用，細(xì)胞代謝將趨于異常，生命只有逐漸脆弱與幻滅】
1999年諾貝爾獎(jiǎng)醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主Dr．Gunter Blobe1美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)考瑞爾 博士指出：現(xiàn)在土壤貧瘠，又受到化學(xué)物質(zhì)如農(nóng)藥、除草劑、酸雨等污 染，所有植物已失去原有的養(yǎng)分，動(dòng)物吃了這些植物，它們的肉、奶、 蛋也不可能有原來(lái)的養(yǎng)分，在這種情形下，即使?fàn)I養(yǎng)師懂得食物搭配也 無(wú)法吃出健康。
3.微量元素與常見(jiàn)疾病的關(guān)系
人體微量元素研究國(guó)際協(xié)會(huì)經(jīng)10年的臨床研究證明，微量元素缺乏會(huì)造 成下列病變：貧血、體弱多�。簧鞍l(fā)育遲緩；免疫機(jī)能不足、抵抗 力差；致病及致癌機(jī)率提高；心臟血管疾��；精神系統(tǒng)異常；先生性異 常，包括畸形胎；孟凱氏癥肌肉無(wú)力；葡萄糖代謝異常、生殖系統(tǒng)的病 變等。
微量元素缺乏會(huì)導(dǎo)致身體各系統(tǒng)功能失調(diào)、身體無(wú)法吸收養(yǎng)分和排除毒 素、細(xì)胞無(wú)法正常分裂導(dǎo)致早衰老化、新陳代謝無(wú)法正常進(jìn)行、體內(nèi)電 解質(zhì)和pH值無(wú)法平衡、影響精力、腦力及情緒的平衡、影響橫紋肌的收 縮功能，導(dǎo)致動(dòng)作遲緩或偏差、影響心肌收縮功能導(dǎo)致心臟血管的收縮 和腸胃的蠕動(dòng)失調(diào)、免疫功能失調(diào)。
4.文明愈進(jìn)步，礦物質(zhì)愈缺乏
由于食物在制作過(guò)程中已喪失原有的養(yǎng)分，再加上環(huán)境污染、飲食惡習(xí) 等，現(xiàn)今的人類慢性疾病和癌癥的發(fā)生率已經(jīng)比十年前平均提高40-50% 。
5.愈精致的食物愈缺乏微量礦物質(zhì)
礦物質(zhì)因?yàn)槭称愤^(guò)份加工而流失，愈精致的食物愈缺乏微量礦物質(zhì)，以 現(xiàn)代加工及精煉食品的方式，棄除了大部分人體保健所需要的基本礦物 質(zhì)。
6.即使食用天然食物也無(wú)法補(bǔ)充足夠營(yíng)養(yǎng)素
現(xiàn)代的食物因環(huán)境因素、土壤破壞、提早採(cǎi)收與精緻加工烹調(diào)天然食物 中的營(yíng)養(yǎng)素大量流失。
《JAPAN食品標(biāo)準(zhǔn)成分表》發(fā)現(xiàn)：1950年的菠菜每100克中含有150mg維生 素C，1982年下降至65mg，2000年再次下降至35mg，幾乎只有過(guò)去的五分 之一的含量。而菠菜中鐵的含量則從1950年的13mg下降至1982年的3.7毫 克，2000年的2.7mg，鐵的含量也幾乎只剩下過(guò)去的五分之一。
除了以上幾種常見(jiàn)的蔬菜，還發(fā)現(xiàn)其他的蔬菜品種也有不同程度的下滑 ：
花莖甘藍(lán)從160mg下降至120mg，小白菜從29mg下降至24mg，白蘿卜 從15mg下降至12mg，豆芽從16mg下降至8mg，荷蘭芹從200mg下降至120mg ，苦瓜從120mg下降至76mg，韭菜從25mg下降至19mg，燈籠椒從90mg下降 至57mg，紫蘇從55mg下降至26mg…
