有機(jī)大米必須是種植改良場推薦的良質(zhì)米品種，而且在栽培過程中不能使用化學(xué)肥料，農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等。
在品類眾多的市場，購買有機(jī)大米時，須認(rèn)清包裝上的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識、有機(jī)碼、認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱或標(biāo)識等。
國家對于有機(jī)米的標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)格的
富硒米-硒是一種維持人體正常機(jī)能不可缺少的微量元素，人體缺硒會導(dǎo)致各種疾病的產(chǎn)生。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，硒具有抗氧化、增強(qiáng)人體免疫力、有效清除人體有害垃圾、促進(jìn)人體健康、延緩衰老之功效。
普通大米的硒含量大約每千克35微克，而富硒米每千克40-300微克，富硒米確實(shí)能提供更多的硒。
堿地米-死于酸性，活在堿性。
在生命長期的進(jìn)化過程中，人體形成了較為穩(wěn)定、整體上呈弱堿性的內(nèi)環(huán)境。人體最重要的液體，血液，在健康狀態(tài)下的pH值為7.35-7.45，呈弱堿性。人體這種ph值恒定的現(xiàn)象，叫做酸堿平衡。
堿地米粘稠可口，香味濃郁，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、卵磷脂等人體所需各類元素，具有和胃氣、補(bǔ)脾虛、壯筋骨、和五臟的功效，屬于功能性大米，有益于增進(jìn)人們身體健康。
富硒大米的生產(chǎn)，有兩種方式：
一種就是在水稻抽穗至灌漿期使用水稻專用富硒葉面肥料，于晴朗天氣的早晚在葉面用噴霧器均勻噴施富硒肥料，然后經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化，把無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，并貯存在水稻中，以便于人體吸收。
另外一種就是當(dāng)?shù)赝寥篮控S富，生產(chǎn)出來的水稻自然含硒。主要是從幾大富硒產(chǎn)區(qū)中天然生長出來的水稻。整個的生物過程：主要是來自土壤中的可溶性硒酸鹽、亞硒酸鹽等，通過植物根部被吸收，然后，進(jìn)入植物的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)，通過根-莖－葉－穎殼/籽粒的路徑，參與了蛋白質(zhì)的合成，最后，來自土壤的離子狀態(tài)的硒，被以含硒蛋白的形式保存在種子里。屬于功能性農(nóng)產(chǎn)品，是富含硒的食物，具有較高的營養(yǎng)價值。
產(chǎn)區(qū)
土壤硒的含量不同會造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就屬于貧硒土壤，我國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤，長期攝入嚴(yán)重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病。目前我國已發(fā)現(xiàn)的富硒地區(qū)有：青海平安、湖北恩施、陜西安康、貴州開陽、浙江龍游、四川萬源、吉林柳河、江西豐城、湖南慈利、桃園縣、新田縣等。中國營養(yǎng)學(xué)會對我國13個省市做過一項(xiàng)調(diào)查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的最低限度50微克相距甚遠(yuǎn)。一般植物性食品含硒量比較低。因此，開發(fā)經(jīng)濟(jì)、方便，適合長期食用的富硒食品已經(jīng)勢在必行。
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